Zuletzt aktualisiert am 12. Januar 2026
Auch die 30/30/30-Faustregel – 30 % Wareneinsatz, 30 % Personalkosten und 30 % sonstige Kosten – von der jeder Unternehmer im Bereich Hotellerie und Gastronomie vermutlich schon einmal gehört hat, ist als Methode zu pauschal und ungenau.
Was ist die 30-30-30-Regel für Restaurants?
Reservieren Sie etwa 30 % für Lebensmittelkosten, 30 % für Gemeinkosten und 30 % für Arbeitskosten. Die restlichen 10 % sollten Ihre Gewinnspanne sein . Diese Regel bietet einen ausgewogenen Ansatz für die Budgetierung und stellt sicher, dass Sie die Rentabilität aufrechterhalten, gleichzeitig die wesentlichen Ausgaben decken und in das Wachstum Ihres Unternehmens investieren.
Wie kalkuliere ich die Preise für Speisen?
- Grundpreis = Einkaufspreis + 40% für Lagerung + 30% Gemeinkosten und Eigenkosten + 20% bis 40% kalkulierter Profit = Grundpreis.
- Nettoverkaufspreis = Grundpreis + 17% bis 20% Personalkosten.
- Bruttoverkaufspreis = Nettoverkaufspreis + Mehrwertsteuer.
Wie hoch ist die durchschnittliche Gewinnmarge in einem Restaurant?
Damit ein Gastronomiebetrieb rentabel ist, muss die Marge bei festen Nahrungsmitteln schätzungsweise 70 bis 75 % betragen. Bei flüssigen Nahrungsmitteln sollte sie im Durchschnitt 85 % betragen.
Wie kalkuliere ich Getränke in der Gastronomie?
- Der Preis der gekauften Güter + 40 % für die Warenpflege + 30 % Gemeinkosten + Eigenkosten + 20-40 % kalkulierter Profit= Grundpreis.
- Der Grundpreis + 17-20 % Personalkosten= Netto-Verkaufspreis.
- Der Netto-Verkaufspreis + 19 % Mwst.
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Wie lautet die Formel für den Verkaufspreis?
Wie berechnet sich der Verkaufspreis? Der Verkaufsbreis berechnet sich wie folgt: Verkaufspreis = Selbstkosten + Gewinnmarge. Wenn Rabatte berücksichtigt werden, lautet die Formel: Verkaufspreis = (Selbstkosten + Gewinnmarge) / (1 – Rabatt in %).
Was bedeutet "AfG" in der Gastronomie?
Die Abkürzung AfG steht für „Alkoholfreie Getränke“, eine breite Palette von erfrischenden und vielfältigen Drinks, die bewussten Genuss ohne den Zusatz von Alkohol bieten.
Wie viel Umsatz muss ein Restaurant am Tag machen?
Kleinere Restaurants erzielen oft Umsätze zwischen 500 und 2.000 Euro pro Tag, während größere Betriebe oder Ketten bis zu 5.000 bis 10.000 Euro oder mehr erreichen können. Ein mittelgroßes Restaurant in guter Lage setzt durchschnittlich zwischen 1.000 und 5.000 Euro täglich um.
Wie viel verdient ein Restaurantbesitzer im Monat?
* Die Gehaltsspanne als Restaurantleiter/in liegt zwischen 30.600 € und 45.000 € pro Jahr und 2.550 € und 3.750 € pro Monat.
Welche Marge gilt als gut?
Nettomarge: Eine Nettomarge von über 10 % gilt in vielen Branchen als gut, da sie zeigt, dass das Unternehmen nach Abzug aller Kosten profitabel arbeitet. EBIT-Marge: Eine EBIT-Marge von über 15 % wird als gut betrachtet, da sie auf eine effiziente Betriebsführung und solide operative Rentabilität hinweist.
Wie viel Aufschlag auf Einkaufspreis Gastronomie?
Alte Faustregel: Einkaufspreis mal vier
Es gibt verschiedene Wege, eine Kalkulation in der Gastronomie aufzustellen. Eine Variante ist, sich an die gastronomische Faustregel „Einkaufspreis mal 400%“ zu halten. Dabei werden alle Preise für Speisen und Getränke pauschal nach dieser Formel erstellt.
Wie hoch ist ein guter Wareneinsatz in der Gastronomie?
Der durchschnittliche Wareneinsatz sollte bestenfalls unter 30% liegen. Die Bandbreite kann allerdings auch bis 35% oder höher gehen. Um diese Kennzahlen zu erhalten, sollte ein einwandfreier Überblick über die Lagerhaltung existieren.
Was ist der 30/30/30 Trick?
Innerhalb von 30 Minuten nach dem Aufwachen 30 Gramm Proteine essen und dann 30 Minuten leicht körperlich betätigen – dafür steht 30-30-30. Diese Regel ist nicht nur eingängig und leicht in den Alltag zu integrieren – sie verspricht auch, positive Effekte auf den Körper zu haben.
Was heißt 80/20 Regel beim Essen?
Die 80/20 Regel besagt, dass Du 80 Prozent gesund essen solltest und 20 Prozent weniger gesunde Produkte zu Dir nehmen kannst. Man nennt sie auch das Pareto-Prinzip. Bei den 80 Prozent deiner Ernährung sollten Produkte wie Gemüse, Salat, frisches Obst, Quinoa, brauner und wilder Reis auf dem Speiseplan stehen.
Was ist die 70/30-Regel bei der Ernährung?
In der Fitnessszene ist oft von der 70/30-Regel die Rede. Sie besagt, dass die Ernährung etwa 70 Prozent des Trainingserfolgs ausmacht – Sport hingegen nur 30 Prozent. Der Waschbrettbauch entsteht quasi in der Küche.
Was verdient man mit einem kleinen Restaurant?
Üblicher Umsatz in einem kleinen Cafe mit etwa zehn Tischen zu je 4 Gästen liegt zwischen 1.000 und 6.000€ pro Tag, je nach Wetter, Lage, Jahreszeit, usw. Ich empfehle dir dich weit von der Gastronomie fern zu halten wenn du keine Ahnung hast.
Wie viel Gewinn macht eine Pizzeria?
Eine Pizzeria kann profitabel sein mit einer durchschnittlichen Gewinnspanne von 15 %, die aber auch auf 3 bis 7 % fallen kann.
Wie viel verdient ein Restaurantchef im Monat?
Das Durchschnittsgehalt liegt bei 38.900 € pro Jahr und 3.241 € pro Monat, also etwa 13 € Stundenlohn. * Für Arbeitnehmer, die einen Job als Chef Restaurant suchen, gibt es einige offene Stellenangebote in Münster, Bremen, Bielefeld.
Wie viel Gewinn macht ein gutes Restaurant?
Ein gut geführtes Restaurant kann durchschnittlich eine Gewinnmarge von etwa 5 bis 15 % des Umsatzes erzielen. Dies hängt von vielen Faktoren wie Kostenmanagement, Personal und Effizienz ab.
Wie viel Gewinn gibt es mit einem Kaffee?
Soviel Gewinn können Sie mit dem Verkauf von Kaffee machen
Grundsätzlich kann man jedoch sagen, dass bei einem Preis von 1,80 Euro bis 2,20 Euro pro Tasse Kaffee der Gewinn für die Shopbetreiber:in bei etwa 60 Prozent liegt.
Wie viel kostet es, ein kleines Restaurant zu eröffnen?
Die Kosten für die Eröffnung eines Restaurants variieren je nach Standort, Größe, Konzept und Ausstattung. In der Regel können die Gesamtkosten jedoch zwischen 50.000€ und 500.000€ liegen.
Was bedeutet HACCP in der Gastronomie?
HACCP steht für »Hazard Analysis and Critical Control Points« und bedeutet frei übersetzt »Risikobasierte Gefahrenanalyse«. Es ist ein Kontrollsystem und soll dabei helfen, Gefahren für die menschliche Gesundheit zu erfassen und zu vermeiden. Ein wesentlicher Bereich dabei ist die Hygiene.
Was bedeutet "Postmix"?
Der Begriff „Postmix“ bedeutet, dass das Wasser bzw. das Soda-Wasser erst direkt in der Schankanlage zum finalen Getränk gemischt wird. Dies ermöglicht eine erfrischende, wohltuend gekühlte Getränketemperatur und ein ideales Maß an Karbonisierung.
Wie hoch sollte der Rohertrag in der Gastronomie sein?
Faustregel: Der Rohertrag sollte zwischen 65-85% liegen bzw. die Warenkosten/ der Wareneinsatz bei 15-35% -> Wobei 85% Rohertrag ideal wäre - aber fast schon utopisch - und 65% bei gewissen Betrieben - die sehr hochwertige Produkte anbieten und viel Biozutaten verwenden - vorkommen kann.